Voici donc la deuxième semaine du Défi Sales Gosse que mon amie Julia nous a proposé, à moi et son amie Julie Maude!

(Pour lire la semaine 1, c’est ici!)

Vous aurez peut-être vu passer sur Facebook la promotion du restaurant Les Sales Gosses, Manger Saint-Roch: à chaque semaine pendant 8 semaines, une table d’hôte différente à 30$ est offerte mettant en vedette un commerçant du quartier Saint-Roch (du lundi au vendredi midi et les mardi-mercredi soirs). Nous avons décidé de faire de même en parallèle!

Le #DefiSalesGosses semaine 2: Le saucissier William J. Walter
Si vous n’y êtes pas déjà allé, je vous recommande fortement un arrêt chez la sympathique équipe de William J. Walter! Leurs produits sont savoureux et ils m’ont dépanné plus d’une fois quand je n’ai pas envie de cuisiner – un peu de choucroute, une ou deux saucisses et bingo! En plus, on trouve sur place une large gamme de produits de microbrasserie.

Cette semaine, c’est moi qui recevais Julia et Julie Maude dans mon petit coin de Saint-Sauveur.

L’entrée de Julia: William suisse et choucroute minute aux raisins
Julia nous a concocté son entrée en quelques minutes. Il a suffit de chou rouge tranché finement qu’elle a fait revenir dans du beurre et un peu de sucre avec des raisins rouge, puis en déglaçant le tout avec un filet de vinaigre de vin blanc. Elle a ensuite ajouté quelques clous de girofle, une cuillerée de gelée de pommettes et laissé mijoter le tout quelque minutes.

Pendant ce temps, elle a fait doucement bouillir la saucisse vedette de chez Walter, la William suisse, juste assez longtemps pour la réchauffer et faire fondre le fromage dont elle est farcie.

Elle a servi le tout avec une bière que nous avons pris plaisir à découvrir: la IPA du Trou du Diable, la Shawi Beach, choisie essentiellement parce qu’à 30C, on avait envie d’être à la plage. L’accord était-il parfait? Peut-être pas, mais ça nous a transporté sur la beach pour le temps de l’entrée!

Choucroute minute

La William suisse accompagnée de la Shawi Beach

Le plat de Sylvie: tacos à la chair de saucisse
Parce que Julia avait fait des pâtes la semaine dernière, parce que c’est le choix évident quand on veut cuisiner des saucisses autrement que sous leur forme originale, et parce que je voulais éviter de surchauffer en utilisant le poêle, j’ai opté pour des tacos. La préparation se fait à l’avance et au service, chacun construit son taco comme il le souhaite. Party garanti!

Ingrédients pour la préparation à la viande (la veille)

• 4 saucisses William J. Walter au canard et herbes de Provence*
• 1 oignon jaune haché fin
• 1 tige de fleur d’ail (ou 1 gousse d’ail) hachée fin
• 1 conserve de tomates en dés
• 1 petite conserve de maïs en grains
• 1 conserve de haricots noirs
• Cumin, sel et poivre au goût
• Huile d’olive

*J’en ai fait beaucoup trop: calculez plutôt 1 saucisse pour 2 personnes. Et j’opterais pour une autre sorte que canard et herbes de Provence à l’avenir: une Toulouse ferait l’affaire. Heureusement, la recette de Walter est bien équilibrée et les herbes de Provence ne prédominent pas sur le goût de canard.

Instructions

• Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
• Pendant ce temps, enlever la chair des saucisses de leurs boyaux.
• Ajouter la chair à saucisse dans le poêlon et la défaire vigoureusement à l’aide d’une fourchette (ou même d’un pilon à patate). Faire cuire quelques minutes.
• Ajouter les tomates en dés, le cumin, le sel et le poivre. Laisser réduire quelques minutes.
• Ajouter le maïs en grains et les haricots noir. Laisser mijoter quelques minutes.
• Servir immédiatement ou faire réchauffer quelques minutes si on sert plus tard.

Puis, le lendemain, on n’a qu’à couper les garnitures et faire réchauffer la viande et les tortillas de maïs.

Ingrédients pour les garnitures (la journée même)

• Tortillas de maïs souples
• Légumes au choix coupés en dés (concombre, poivrons, tomates…)
• Oignon rouge émincé
• Coriandre haché fin
• Fromage râpé (j’ai utilisé du feta)
• Crème sûre
• Salsa verde
• Sauces fortes (j’ai utilisé mes achats de saucespiquantes.ca)

Instructions

• Réchauffer la préparation à la viande.
• Dresser une table de service avec toutes les garnitures.
• Réchauffer les tortillas souples à la poêle ou au BBQ.
• Chacun dresse son taco comme il le souhaite!

Je remercie Tastevino qui m’a recommandé le Mission Hill Reserve Chardonnay pour accompagner tout ça – il m’a aussi donné quelques conseils pour rendre ma recette plus fancy… mais je suis plus du type bonne franquette que du type fancy!

Tout le monde crée son taco!

La préparation de viande, préparée la veille

Les garnitures, à votre choix

Et c’est aussi joli que c’est bon!

Un excellent Chardonnay

Et les sauces de saucespiquantes.ca

On varie les combinaisons

Le dessert de Julie-Maude: un gâteau… à la saucisse!!!
Julia et moi avons passé la semaine à narguer Julie-Maude avec son dessert à la saucisse… mais je dois avouer que je n’avais jamais cru qu’elle ferait véritablement un dessert à la saucisse! Imaginez notre surprise lorsque nous avons découvert un vrai gâteau à la saucisse sirop d’érable et pacanes, d’inspiration Ricardo, bien étage avec des crêpes au sarrasin, du fromage (Hermann et Migneron) et beaucoup de sirop d’érable.

LA question qui vous brûle les lèvres: était-ce bon? Oui, vraiment (mais davantage pour un gros déjeuner qu’un dessert à 30C!)

Défi relevé pour Julie-Maude qui a mis la barre haute avec son gâteau à la saucisse!

La semaine prochaine: la microbrasserie La Barberie
La semaine prochaine, Julie-Maude nous reçoit chez elle avec un plat principal cuisiné à la bière de cette microbrasserie, alors que Julia se chargera de l’entrée et moi, du dessert à la bière. Et ça fait déjà un bout de temps que j’ai une recette à tester!

Vous voulez en profiter sans vous taper les courses et la popote?
À 30$ la table d’hôte 3 services, sans compter que Les Sales Gosses offrent la bouteille de vin à 50% les mardi-mercredi soir, ça vaut la peine de prendre congé de cuisine, d’arrêter de courir et de laisser Les Sales Gosses s’occuper du repas!

Sérieusement – à faire l’exercice, on se rend compte que la marge de profit sur 30$ ne doit pas être énorme!

Vous voulez y aller?

Les Sales Gosses
620, Rue Saint-Joseph E
Québec, QC
G1K 3B8
418-522-5501
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William J. Walter Saint-Roch
165, rue St-Joseph Est
Quebec, Quebec
(581) 981-2020
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