Le #DefiSalesGosses – semaine 1

Parfois, il y a des folies dans lesquelles on embarque sans se poser de questions. C’est exactement ce qui m’est arrivé quand mon amie Julia m’a proposé, ainsi qu’à son amie Julie Maude, de se lancer dans un défi culinaire.

Vous aurez peut-être vu passer cette semaine sur Facebook la promotion du restaurant Les Sales Gosses, Manger Saint-Roch: à chaque semaine pendant 8 semaines, une table d’hôte différente à 30$ est offerte mettant en vedette un commerçant du quartier Saint-Roch (du lundi au vendredi midi et les mardi-mercredi soirs). Il n’en fallait pas plus pour que l’imagination fertile de Julia s’enflamme et qu’elle nous mette au défi de relever le Défi Sales Gosses! Nous nous sommes donc créé un horaire, séparé les entrées, plats et desserts de chaque semaine et, les lundis soirs, nous ferons notre propre table d’hôte Manger Saint-Roch.

Le #DefiSalesGosses semaine 1: La Fromagerie des Grondines
La Fromagerie des Grondines partage son local avec Crack Grill-Cheese, au coin des rues Caron et Saint-Joseph. Nous nous sommes donc lancé le défi de concocter un repas 3 services à base d’un fromage qu’on peut y trouver. Cette semaine, c’est Julia qui nous recevait chez elle dans Saint-Roch.

L’entrée de Julie Maude: Crostini au crotin de chèvre de l’Atelier Fromagerie
Une entrée toute simple, mais qui fait ressortir les saveurs de façon éclatante!

Sur une tranche de pain frais grillé au four, Julie Maude dépose du crotin de chèvre, une confiture maison de fraises de l’ile d’Orléans, du du basilic de son panier bio de la Ferme La Coulée Douce, et elle garnit le tout généreusement de poivre.

Nous avons dégusté le tout avec une mistelle de pomme et sirop d’érable de la Cidrerie Verger Bilodeau.

Je vous recommande chaudement cette entrée… que je prendrais volontiers en plat principal ou en dessert tellement c’était réussi!

Le plat de Julia: Mac ‘n cheese aux 4 fromages, aux herbes fraiches et poêlée de champignons
Ne se laissant pas abattre par le 30C extérieur, Julia nous a servi un superbe mac ‘n cheese.

Elle y va toujours un peu à l’oeil pour sa recette: elle débute par monter une béchamel à laquelle elle ajoute un peu de crème, une pointe de moutarde de dijon et un peu de vin blanc (on a déjà l’eau à la bouche!).

Elle ajoute ensuite son fromage en parts à peu près égale, en diminuant un peu ses quantités pour les pâtes fermes. Cette fois-ci, elle a utilisé l’Étoile bleue de Saint-Rémi (Fromagerie Du Charme)Le Hermann (également de la Fromagerie Du Charme),  la Tomme au poivre (de la Fromagerie Le Mouton blanc), et un  fromage de chèvre. Une fois le tout bien homogène, elle ajoute ses pâtes.

Pour le service, elle accompagne son mac ‘n cheese de roquette et d’une poêlée de champignons qu’on peut mélanger à notre guise. Et le vin qui accompagnait le tout était le Argyros Atlantis d’Oenopole: j’aurais pensé à ce vin pour des coquillages, notamment des huîtres, mais son acidité tranchait de façon agréable avec le côté gras des fromages. Une réussite!

Il faisait chaud… mais on ne résiste jamais à un mac ‘n cheese!

Le dessert de Sylvie: gâteau au Gaulois de Portneuf et au miel avec son coulis de fraises
J’aurais aimé respecter à la lettre une recette du Livre gourmand des Iles-de-la-Madeleine et utiliser du Pied-de-Vent, mais il n’est pas disponible à la Fromagerie des Grondines. Je me suis donc rabattue sur un autre Fromages d’ici, le Gaulois de Portneuf, et je n’ai pas été déçue!

D’ordinaire, je ne retranscris jamais les recettes d’un livre, mais ici, j’ai largement adapté: les quantités de la recette originale sont en poids. Or, je n’ai pas de balance et je déteste cuisiner en poids. J’ai donc librement adapté et, à mon grand soulagement, le résultat fût concluant!

Ingrédients (pour 4 portions)

  • 140 ml de fromage à la crème léger
  • 140 g de Gaulois de Portneuf sans la croûte
  • 125 ml de crème 35%
  • 80 ml de miel
  • 1 œuf
  • 20 ml de farine
  • 200 ml de chapelure de biscuits Graham
  • 100 ml de beurre non salé

Instructions

  • Faire chauffer le four à 350C.
  • Faire fondre le beurre.
  • Mélanger à la chapelure et tapisser le fond de 4 ramequins préalablement beurrés.
  • Au bain-marie, faire fondre le fromage à la crème, le Gaulois de Portneuf, la crème et le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Réserver et laisser refroidir un peu.
  • Batteur l’œuf et ajouter graduellement au mélange de fromage refroidi avec la farine en fouettant constamment.
  • Répartir dans les 4 ramequins.
  • Faire cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit ferme.
  • Laisser refroidir. Démouler et servir à température pièce.

Pour le service, j’ai simplement arrosé des fraises coupées en quartier de miel, que j’ai mis en bocal et conservé au frigo toute la nuit jusqu’au moment de servir.

Comme breuvage, je me suis arrêté chez Camellia Sinensis sur la rue Saint-Joseph afin qu’on me recommande un accord mets-thé: après réflexion, on m’a recommandé le wulong Jin Shuan. L’accord a été très agréable, je n’hésiterai pas à le reproduire!

Mon verdict: je déteste cuisiner des dessert… mais celui-là vaut la peine!

La semaine prochaine: le saucissier William J. Walter de Saint Roch
C’est Julia qui s’occupera de l’entrée, et je me chargerai du plat principal. On souhaite déjà bonne chance à Julie Maude qui a hérité du dessert et qui devra nous concocter un dessert à base de produits que l’on retrouve chez Walter – si vous avez des suggestions, laissez-les lui en commentaires sur ce billet, elle en sera certainement très heureuse!

Vous voulez en profiter sans vous taper les courses et la popote?
À 30$ la table d’hôte 3 services, sans compter que Les Sales Gosses offrent la bouteille de vin à 50% les mardi-mercredi soir, ça vaut la peine de prendre congé de cuisine, d’arrêter de courir et de laisser Les Sales Gosses s’occuper du repas!

Vous voulez y aller?

Les Sales Gosses
620, Rue Saint-Joseph E
Québec, QC
G1K 3B8
418-522-5501
Sur Facebook

La Fromagerie des Grondines
199 Rue Saint-Joseph Est
Quebec, QC
G1K 3A8
581-742-4866

Camellia Sinensis
624 Rue Saint-Joseph Est,
Québec, QC
G1K 3B9
418-525-0247
Sur Facebook
Sur Twitter

Le chat du soir: Maya!

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9 réponses à “Le #DefiSalesGosses – semaine 1

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