Y’était temps – j’ai enfin fait mon premier tartare de bœuf!
J’ai vraiment hésité longtemps. Du poisson cru, ça allait, mais de la viande? Il aura fallu que je découvre la Boucherie Le Crocmignon à Limoilou pour me décider à me lancer. J’adore cet endroit où on trouve les coupes de viandes les plus variées, que ce soit du boeuf, du porc, du canard, de l’agneau… Et ils sont tellement gentils: on me coupe ma viande à tartare sur place! Merveilleux!
Je me suis inspirée d’un tartare de bœuf découvert chez L’Affaire est Ketchup, qui incorporait des pistaches au mélange. Confession: j’adore les pistaches!!
Et ce qui me fait dire que c’était réussi? Mon frère mangeait ce soir-là du tartare de bœuf pour la première fois… et il a adoré!
Voici donc mes ingrédients, et quelques observations!
Ingrédients – pour 2 portions repas
300g de bœuf (cette fois-là, c’est le merlan qu’on m’a préparé chez Crocmignon, haché tout menu)
2 c. à table de pistaches grillées (ou plus!)
2 c. à table d’olives Kalamata hachées (ou plus!)
1 grosse échalote française hachée finement
2 c. à thé de ciboulette
2 c. à table de moutarde de Meaux
Sriracha au goût
Huile d’olive (à l’œil!)
Vinaigre balsamique à la figue (à l’œil!)
Sel
Poivre
Instructions
Tout mélanger!
Accompagner de croûtons maison ou de vos craquelins préférés.
Servir avec une petite mesclun, une salade de roquette/parmesan, des frites maison…
Notes
Pour la quantité de bœuf: en ajoutant tous les autres ingrédients, et surtout avec une belle salade d’accompagnement, je trouve que 300g est suffisant pour deux portions repas. De cette façon, pas de restants: je dois avouer que je suis très pointilleuse et que, quand on dit tartare ou sushi, vous ne me verrez jamais en remanger le lendemain!
Pour les quantités des autres ingrédients… un seul conseil: GOÛTEZ! Allez-y à votre goût. La recette, c’est simplement la base pour vous inspirer!
Tartare de bœuf aux pistaches grillées
Sylvie Isabelle 
Excellent des tartares maison! Les pistaches… bonne idée je vais essayer.
Moi mes recettes de tartares sont ouvertes, rien de précis.
Il n’y a que des règles à suivre (pas trop de moutarde, pas trop d’acides (vinaigre ou jus de citron), attent).
Pour le piquant du sriracha bonne idée, je commence souvent par un filet d’huile d’olive auquel j’ajoute du poivre de cayenne. Attendre 30 minutes la diffusion puis monter votre tartare.
Pour du piquant n’ajoutez pas trop de moutarde forte, favoriser piments/sriracha/harissa etc.
Pour une texture plus onctueuse de la mayo est assez neutre, jaune d’oeuf marche aussi bien. On m’a conseillé de l’avocat dans les tartares de poissons.
Servir sur une salade bien garnies et des croutons de pains et/ou biscottes. Miam!
Pour les restants? faire cuire! ça donne un pain de viande très aromatisé.
Merci pour tous les conseils!!! Je les adore! Et j’aime beaucoup l’idée du poivre de Cayenne aussi!
Miam!