Potage parmentier

Quoi de mieux qu’un classique pour débuter mon hommage à la patate en collaboration avec le Marché du Vieux-Port… encore mieux avec du bouillon de dindon maison!

À noter: ce potage prendra la teinte de votre pomme de terre. Opter pour une variété à chair très blanche est une bonne idée, mais en utilisant une variété comme la Yukon Gold, votre potage prendra une douce teinte dorée.

Ingrédients
1 filet d’huile d’olive
1 petit oignon, haché
1 poireau, paré
250 ml (1 tasse) de pommes de terre, pelée et coupée en dés (je mets parfois jusqu’à 1 1/2 tasse)
750 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de dindon maison (ou de poulet!)
1 pincée de muscade
Crème, sel et poivre au goût
Garnitures: oignon vert haché, micropousses, fromage en dés et croûton

Instructions

  • Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif.
  • Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide.
  • Ajouter le poireau, les pommes de terre et la muscade et cuire pendant 2-3 minutes.
  • Ajouter le bouillon de dindon, amener à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30 minutes.
  • Retirer du feu et réduire en purée avec un pied mélangeur.
  • Ajouter crème, sel et poivre au goût.
  • Servir en garnissant d’oignon vert haché, de micropousses, de fromage en dés et d’un croûton
Potage parmentier

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