Risotto au homard et à la crème homardine

Parfois, je reçois de beaux cadeaux – par exemple, mes parents sont passés chez moi dernièrement pour me laisser un homard cuit dans mon frigo, découpé en morceaux. Inspiration instantanée, j’ai eu envie d’un risotto au homard.

Et comme pour la plupart de mes recettes, j’y vais un peu à l’œil.

Ingrédients

Pour la crème de homard:

  • 1 homard décortiqué (conservez les carcasses)
  • 1 1/2 à 2t de crème de cuisson
  • 1 oignon coupé en 2
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 ou2 feuilles de laurier,
  • Quelques grains de poivre

Pour le risotto:

  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail
  • 1 à 1 1/2t de riz arborio
  • 1/3 de tasse de vin blanc
  • Bouillon (de poulet ou de légumes maison, ou encore un bouillon moitié fumet de poisson, moitié bouillon de poulet)
  • Facultatif: champignons tranchés, petits pois verts, asperges…
  • Beurre
  • Parmesan râpé
  • Au choix: oignon vert ou ciboulette, poivre rose, huile de truffes

Première étape – on s’occupe du homard
Décortiquez le homard. Réservez la chair au frigo, et gardez la carapace.

On conserve les pinces entières

On conserve les pinces entières

Deuxième étape – préparer la crème de homard
Dans une petite casserole, versez environ 1 1/2 à 2t de crème de cuisson.
Ajoutez-y vos carapaces de homard coupées en petits morceaux, un oignon coupé en 2, une gousse d’ail écrasée, une ou deux feuilles de laurier, quelques grains de poivre.
Faites frémir doucement pendant une heure ou jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié.
Filtrez, jetez les carcasses, et conservez la crème.

Troisième étape – go risotto!
Faire revenir de l’oignon dans un chaudron dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez de l’ail, environ 1 à 1 1/2t de riz arborio et faites revenir environ 2 minutes.
Ajoutez environ 1/3 de tasse de vin blanc, et laissez réduire.
Ensuite, ajoutez une louchée de bouillon à la fois en laissant réduire (j’utilise un bouillon de poulet ou de légumes maison, ou encore un bouillon moitié fumet de poisson, moitié bouillon de poulet). Répétez jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Ajoutez la crème de homard et laissez réduire jusqu’à ce que le riz soit de la bonne consistance, ajoutez un peu de bouillon au besoin.

Si vous vous sentez inspirés, ajoutez des asperges ou des champignons à cette étape, ou encore des petits pois verts!

Quatrième étape – la touche finale
Ajoutez une noix de beurre et du parmesan et bien incorporer au risotto.
Ajoutez la chair de homard.
Servir en garnissant d’oignon vert ou de ciboulette, d’un gros morceau de chair de homard, de poivre rose moulu ou, pourquoi pas, d’un filet d’huile de truffe blanche!

Un plat qui a de la gueule!

Un plat qui a de la gueule!

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