Crème brûlée au chocolat Dulcey de Valrhona

Je ne sais pas pour vous, mais j’ai toujours hésité à cuisiner une crème brûlée. Tout d’abord, je suis généralement incapable de réussir un dessert – il faut respecter les mesures, les ingrédients, alors que j’improvise toujours lorsque je cuisine. Et même si la crème brûlée est mon dessert préféré, je trouvais plutôt complexe (et dangereux quand on me connaît) de garder une torche dans ma cuisine.

Mais voilà – j’avais en ma possession le nouveau chocolat blond Dulcey de Valrhona, des gousses de vanille de Madagascar de Madépices, et du sucre La Pincée Sucrée… Après quelques clics sur le web, je découvre qu’on peut en fait caraméliser les crèmes brûlées au four à BROIL et que le résultat est similaire à celui obtenu à la torche. Il n’en fallait pas plus pour me convaincre. Et le résultat a été si bon que j’ai vraiment hâte de récidiver!

Je me suis donc basée sur la recette de Tastevino et de Ricardo… mais j’ai adapté le tout à ma façon!

Ingrédients

  • 2 t. de crème 35%
  • 1/2 t. de lait 3.25%
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 1/4 t. sucre granulée
  • 1 gousse de vanille de Madagascar de Madépices
  • 1 tablette de chocolat blond Dulcey de Valrhona, râpée finement
  • Épices La Pincée Sucrée pour caraméliser

Instructions

  • Préchauffer le four à 170ºC (325ºF).
  • Dans une casserole, chauffer la crème 5 minutes avec la gousse de vanille coupée en 2 sans faire bouillir, juste pour infuser la vanille. Gratter les grains de vanille et les mélanger à la crème.
  • Dans le mélange de crème, ajouter le chocolat Dulcey râpé finement et le faire fondre doucement.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Ajouter la crème chaude au chocolat Dulcey en remuant.
  • Verser la préparation dans 4 ramequins de 3/4 tasse ou 6 ramequins de 1/2 tasse.
  • Déposer les ramequins dans un plat de cuisson.
  • Verser de l’eau chaude jusqu’au 3/4 de la hauteur des plats ou des ramequins. Cuire au four 40 minutes.
  • Laisser tiédir et réfrigérer pour refroidir complètement (j’ai fait tout ça la veille de mon souper).
  • Saupoudrer les crèmes brûlées des épices La Pincée Sucrée, placer les ramequins dans un plat de cuisson, verser de l’eau froide jusqu’au 3/4 et caraméliser sous le gril (broil) très chaud du four (environ 2 à 3 minutes).

Ce qui fait que cette crème brûlée est la meilleure au monde, c’est La Pincée Sucrée!! Le mélange contient, outre du sucre de canne brut, de la Cayenne et du sel. La combinaison de salé/sucrée et de piquant est délicieuse – la croûte de mes crèmes brûlées était craquante et divinement savoureuse!

J’espère vous avoir donné le goût d’essayer – si oui, ajoutez La Pincée Sucrée à votre liste de courses!

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6 réponses à “Crème brûlée au chocolat Dulcey de Valrhona

  1. Pingback: Mes découvertes du Omnivore Montréal 2014 | Sylvie Isabelle·

  2. Bonjour
    Je suis en France est il possible de commander de la Pincée Sucrée par internet ?
    Comment puis je la remplacer sinon ?
    Je vous remercie.

    Franck

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