Même s’il se laisse désirer, l’été est à nos portes, et le menu estival de David Forbes au Ciel! bistro bar nous en donne un bel avant-goût.
D’entrée de jeu, je débute en vous avouant que j’adore la signature que David Forbes apporte à ses plats. Du Cercle au Ciel! en passant par Les Labours à Baie-St-Paul, on retrouve sa griffe dans chacun de ses plats. C’est, pour moi, le chef à Québec qui apprête le mieux les légumes – ils sont justement en vedettes dans son menu estival. Bien croquants, jamais trop cuits, savoureux, ils ne font pas que servir d’accompagnements – ils font partie intégrante de la proposition.
Outre le panorama magnifique que nous offre le restaurant rotatif, je suis toujours agréablement surprise des choix de vin qu’on nous offre. J’ai craqué pour le 3P de la maison Inniskillin, un assemblage de Pinot blanc, Pinot gris et Pinot noir, qui donne une douce couleur saumonnée à la robe de ce vin. Les notes de pêche et de poire se mêlent à une très légère touche vanillée. Du bonbon… disponible en importation privée!
Importation privée, 3P d’Inniskillin – juste WOW!
Au menu…
Mousse de foie gras de canard, pain aux épices et légumes en marmelade
You had me at foie gras! Et que dire de la belle idée du pain d’épices, détaillé en fin croûtons craquants… Je retiens ça!
Mousse de foie gras de canard, pain aux épices et légumes en marmelade
Cake de poissons, émulsion de concombre et salade
Quand je vous dis que les légumes dans les plats de David Forbes ne servent pas que d’accompagnement, ce plat en est un parfait exemple. Le cake de poisson, savoureux, attire l’oeil. Mais c’est la salade qui lui sert de lit qui retient mon attention – les feuilles de céleri et l’estragon séduisent mes papilles.
Cake de poissons, émulsion de concombre et salade
♥ Spaetzles aux champignons sauvages, fèves de lima, kale et fromage Le Secret de Maurice ♥
Mon gros gros gros coup de cœur sur le menu – un plat végétarien crémeux et riche, qui fera oublier la viande aux carnivores pour quelques instants. Ce serait sans contredit mon choix sur le menu!
Spaetzles aux champignons sauvages, fèves de lima, kale et fromage Le Secret de Maurice
Omble chevalier, céleri-rave, crevettes nordiques, fenouil, lentilles béluga et sauce au persil
Un autre excellent exemple de la signature de Dabid Forbes: les petites lentilles béluga qui vient se lier aux légumes, croquants comme il se doit. J’adore quand on prend la peine de bien griller la peau de poisson – celle-ci est craquante, et on ne la laisse surtout pas de côté.
Omble chevalier, céleri-rave, crevettes nordiques, fenouil, lentilles béluga et sauce au persil
Pétoncles, bacon maison, maïs, purée de salsifis et pois mange-tout
Voici un bacon qui fera rougir tous les autres – absolument délicieux, tranché épais, fumé à point, croustillant sans être sec… Ajoutez des pétoncles et du maïs et ce sera le bonheur!
Pétoncles, bacon maison, maïs, purée de salsifis et pois mange-tout
Sachez que si vous voulez apprivoiser Ciel! tout doucement, il est aussi possible d’aller prendre un verre seulement du côté bar du resto, histoire de profiter de la vue imprenable sur 360 degrés de la ville de Québec, et que de succulent menus midis sont aussi disponibles.
Quant à moi, je me promets d’y retourner sous peu!
Merci à Tac Tic Marketing pour cette invitation des plus savoureuses, et à David Forbes et son équipe pour l’accueil et les plats élégants.
Sylvie Isabelle 